Rape en Salsa Americana

Bienvenid@s a bordo, grumetes…

Hoy tenemos una nueva receta de pescado. En esta ocasión, un riquísmo rape en salsa americana ideal para sorprender a vuestr@s comensales.

Encended vuestra Thermomix porque zarpamos ya!!!

Tiempo total:

60 minutos

Ingredientes para 3 raciones:

• 12 langostinos frescos
• 150 gr de fumet de pescado y langostinos
• 1 puerro
• 80 gr de aceite de oliva virgen
• 20 gr de harina
• 100 gr de tomate triturado
• 2 cucharaditas de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 1 rape grande y limpio.

Pasos a seguir:

Poner en el vaso el puerro troceado y el aceite. Trocear 4 segundos, velocidad 5. Con ayuda de la espátula, bajar los ingredientes al fondo del vaso. Sofreír 8 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara.

Añadir el fumet, la harina, el tomate, una cucharadita de sal y un pellizco de pimienta. Programar 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Destapar el vaso y esperar 3 minutos aproximadamente a que baje la temperatura. Colocar la tapa de nuevo y triturar 30 segundos, velocidad 10.

Colocar la mariposa en las cuchillas, añadir el rape cortado en medallones y los langostinos pelados y programar 6 minutos, temperatura 100º, giro inverso, velocidad cuchara. Dejar reposar durante 5 minutos aproximadamente en el vaso y verter en una cazuela.

Servir en seguida.