Sopa de Pescado (II)

Bienvenid@s a bordo, grumetes…

Para hoy tenemos una nueva versión de la tradicional sopa de pescado. Ideal para estos días que nos vienen ahora.

Encended vuestra Thermomix porque zarpamos ya!!!

Tiempo total:

60 minutos

Ingredientes para 4 raciones:

• 100 gr de langostinos frescos
• 1000 gr de agua
• 200 gr de espinas y cabeza de pescado
• 500 gr de mejillones frescos limpios
• 200 gr de almejas frescas
• 100 gr de zanahoria
• 200 gr de puerro
• 50 gr de aceite de oliva virgen
• 1 cucharadita de sal
• 1 pimiento choricero
• 50 gr de vino blanco
• 200 gr de congrio

Pasos a seguir:

Pelar los langostinos y reservar las cabezas y las cáscaras.

Hidratar en un vaso con agua el pimiento choricero y reservar.

Poner las almejas en abundante agua con sal para que suelten la arena y reservar.

Agregar al vaso el agua con las espinas de pescado y las cáscaras y cabezas de los langostinos. Colocar el recipiente Varoma en su posición con los mejillones y las almejas aclaradas dentro. Tapar el Varoma y programar 18 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Pasado el tiempo, retirar el Varoma y colar el fumet a través de un colador de malla fina.

Quitar las cáscaras de los mejillones y de las almejas y limpiar de pescado las espinas y reservar en una sopera.

Lavar el vaso y secar.

Añadir al vaso las zanahorias, el puerro, el aceite y la sal. Trocear 4 segundos, velocidad 5. Con ayuda de la espátula, bajar los ingredientes al fondo del vaso y sofreír 10 minutos, temperatura 120º, giro inverso, velocidad cuchara.

Incorporar la pulpa del pimiento choricero y el vino blanco y programar 5 minutos, temperatura Varoma, giro inverso, velocidad cuchara.

Agregar el fumet reservado y programar 6 minutos, temperatura 100º, giro inverso, velocidad cuchara.

Añadir el congrio troceado y los cuerpos de los langostinos reservados y programar 3 minutos, temperatura 100º, giro inverso, velocidad cuchara.

Verter la sopa en la sopera y servir en seguida.

Basado en una receta de cookidoo.