Risotto de Espárragos y Puerros

Bienvenid@s a bordo, grumetes…

No es ningún secreto que nos encantan los arroces hechos con Thermomix. Hoy hemos hecho un risotto con espárragos verdes y puerros para chuparse los dedos.

Encended vuestra Thermomix porque zarpamos ya!!!

Tiempo total:

60 minutos

Ingredientes para 4 raciones:

• 600 gr de espárragos verdes
• 1000 gr de agua
• 100 gr de puerro
• 50 de aceite de oliva virgen
• 300 gr de arroz
• 50 gr de vino blanco
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta blanca molida
• 30 gr de mantequilla
• 30 gr de queso rallado

Pasos a seguir:

Cortar los espárragos en trozos reservando la parte fibrosa por un lado y las puntas y la parte central por otro.

Poner en el vaso los trozos de parte fibrosa y el agua y programar 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Colar el caldo a través de un colador y reservar.

Agregar al vaso la parte central de los espárragos troceados, el puerro también troceado y el aceite y programar 10 segundos, velocidad 4. Con ayuda de la espátula, bajar los ingredientes al fondo del vaso.

Colocar el cestillo en su posición con las puntas de espárrago y sofreír 7 minutos, temperatura 120º, velocidad 1. Extraer el cestillo y reservar.

Incorporar al vaso el arroz y rehogar 3 minutos, temperatura 120º, giro inverso, velocidad cuchara.

Añadir el vino y, sin poner el cubilete, programar 1 minuto, temperatura Varoma, giro inverso, velocidad cuchara.

Agregar 900 gr del caldo reservado, la sal y la pimienta y programar 35 minutos, temperatura 100º, giro inverso, velocidad cuchara.

Añadir las puntas de los espárragos y la mantequilla y remover bien con la espátula. Verter en una cazuela y dejar reposar un par de minutos.

Espolvorear con el queso rallado y servir en seguida.

Basado en una receta de cookidoo.