Potaje de Garbanzos con Gambones

Bienvenid@s a bordo, grumetes…

Todavía estamos con días de bastante frío y para combatirlos nada mejor que este potaje de garbanzos con gambones.

Encended vuestra Thermomix porque zarpamos ya!!!

Tiempo total:

60 minutos

Ingredientes para 4 raciones:

• 700 gr de gambones crudos enteros
• 3 dientes de ajo
• 50 gr de aceite de oliva virgen
• 50 gr de brandy
• 800 gr de agua
• 150 gr de cebolla
• 200 gr de tomate natural triturado
• 400 gr de garbanzos cocidos
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta blanca

Pasos a seguir:

Pelar los gambones y reservar las cabezas y cáscaras.

Poner en el vaso 2 dientes de ajo y trocear 3 segundos, velocidad 7. Con ayuda de la espátula, bajar los ingredientes al fondo del vaso.

Añadir las cabezas y las cáscaras de los gambones, 20 gr de aceite y sofreír 10 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

Agregar el brandy y programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 sin poner el cubilete.

Añadir el agua y programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Colar el fumet y reservar. Lavar el vaso.

Poner en el vaso la cebolla cortada en cuadrados, y el diente de ajo. Trocear 5 segundos, velocidad 5. Con ayuda de la espátula, bajar los ingredientes al fondo del vaso.

Añadir el tomate triturado y 30 gr de aceite y sofreír 8 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

Agregar los garbanzos lavados y escurridos, el fumet, la sal y la pimienta. Programar 20 minutos, temperatura 100º, giro inverso, velocidad cuchara.

Añadir los cuerpos de los gambones y programar 1 minuto, temperatura 100º, giro inverso, velocidad cuchara.

Verter en una cazuela y servir en seguida.

Basado en una receta de cookidoo.