Merluza a la Koskera

Bienvenid@s a bordo, grumetes…

Estupenda receta de merluza a la koskera.

Encended vuestra Thermomix porque zarpamos ya!!!

Tiempo total:

40 minutos

Ingredientes para 4 raciones:

• 20 almejas frescas
• 8 ramitas de perejil
• 3 dientes de ajo
• 40 gr de aceite de oliva virgen
• 10 gr de harina de trigo
• 100 gr de vino blanco
• 300 gr de caldo de pescado
• 2 huevos
• 800 gr de ruedas de merluza
• 4 pellizcos de sal
• 1 lata de puntas de espárragos

Pasos a seguir:

Poner en un bol las almejas en agua con sal para que suelten la arena.

Poner en el vaso las ramitas de perejil y trocear 3 segundos, velocidad 7. Ponerlo en un bol y reservar.

Poner en el vaso los ajos y el aceite y trocear 3 segundos, velocidad 7. Con ayuda de la espátula, bajar los ingredientes al fondo del vaso y programar 5 minutos, temperatura 120º, velocidad 2.

Añadir la harina alrededor de las cuchillas y programar 2 minutos, temperatura 120º, velocidad 2.

Añadir el vino blanco y el caldo de pescado. Colocar el cestillo en su posición y meter dentro los huevos envueltos en film transparente. Programar 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Mientras, sazonar las ruedas de merluza y colocarlas en el recipiente Varoma. Tapar el Varoma y reservar.

Colocar el recipiente Varoma en su posición y programar 9 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Mientras, precalentar el horno a 180º.

Retirar el Varoma y con ayuda de la espátula, sacar el cestillo y enfriar los huevos bajo el grifo. Reservar.

Añadir al vaso las almejas escurridas y la mitad del perejil picado y programar 3 minutos, temperatura Varoma, giro inverso, velocidad cuchara.

Colocar la merluza en una fuente de horno con los espárragos. Añadir la salsa del vaso a la fuente escurriéndola a través del cestillo para que las almejas se queden en él.

Hornear durante 5 minutos y, mientras, pelar los huevos y cortarlos en gajos. Retirar la fuente del horno, repartir las almejas por encima, los gajos de huevo y el perejil picado restante.

Servir en seguida.