Empanadillas de Puerro y Queso

Bienvenid@s a bordo, grumetes…

Sencillísimas y riquísimas empanadillas de puerro y queso para que hagáis en familia.

Encended vuestra Thermomix porque zarpamos ya!!!

Tiempo total:

60 minutos

Ingredientes para 24 unidades aproximadamente:

• 75 gr de queso fresco (de Burgos)
• 50 gr de queso Emmental
• 350 gr de puerros
• 100 gr de aceite de oliva virgen
• 2 cucharaditas de sal
• 1 pellizco de pimienta negra recién molida
• 130 gr de cerveza
• 2 huevos
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de levadura química en polvo
• 400 gr de harina

Pasos a seguir:

Poner en un bol el queso de Burgos y el Emmental cortado en trocitos y con un tenedor desmenuzarlos bien. Reservar.

Poner en el vaso los puerros cortados en ruedas, el aceite, 1 cucharadita de sal y el pellizco de pimienta negra. Trocear 6 segundos, velocidad 4. Con ayuda de la espátula, bajar los ingredientes al fondo del vaso y sofreír 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Colar con ayuda del cestillo los puerros reservando el aceite en un bol. Poner de nuevo los puerros en el vaso y añadir los quesos reservados. Mezclar 5 segundos, velocidad 3. Verter en un bol y dejar enfriar.

Poner en el vaso el aceite reservado de sofreír los puerros, la cerveza, 1 huevo, 1 cucharadita de sal. 1 cucharadita de azúcar, la levadura química en polvo y la harina y programar 2 minutos, velocidad Espiga. Poner la masa sobre el lugar de trabajo espolvoreado con harina y amasar con las manos brevemente. A continuación, estirar con el rodillo dejando la masa lo más fina posible.

Precalentar el horno a 180º y colocar papel de hornear en una bandeja de horno.

Con un corta pastas o con un vaso cortar la masa en círculos, poner en el centro de cada círculo una cucharada de relleno. Doblar la masa dándole la forma de una empanadilla y sellar los bordes con ayuda de un tenedor. Colocar las empanadillas en la bandeja de horno preparada y pincelar con huevo batido. Pinchar con el tenedor en el centro para evitar que se hinchen.

Hornear durante 15 minutos a 180º.

Se pueden comer calientes o frías.

Notas:

Con los recortes de masa que sobran, volver a meter al vaso, añadir 10 gr de cerveza y programar 1 minuto, velocidad Espiga. Volver a estirar y rellenar como las anteriores

Basado en una receta de cookidoo