18 Feb Croquetas de Txistorra a la Sidra

Bienvenid@s a bordo, grumetes…
Volvemos con una nueva receta de croquetas, en esta ocasión de txistorra a la sidra.
Encended vuestra Thermomix porque zarpamos ya!!!
Tiempo total:
45 minutos + 8 horas enfriando
Ingredientes para 50 unidades aproximadamente:
- 500 gr de sidra
- 400 gr de txistorra
- 50 gr de aceite de oliva virgen
- 100 gr de mantequilla
- 30 gr de cebolla
- 170 gr de harina
- 800 gr de leche
- 1 pellizco de nuez moscada
- 1 pellizco de pimienta blanca
- 1 cucharadita de sal
Para rebozar y freir:
- 2 huevos
- 200 gr de harina
- 200 gr de pan rallado
- Aceite de oliva virgen

Pasos a seguir:
Poner en el vaso la sidra. Colocar el recipiente Varoma en su posición y poner dentro la txistorra cortada en trozos. Tapar el recipiente Varoma y programar 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Retirar el Varoma, sacar los trozos de txistorra y quitarles la piel.
Vaciar, aclarar y secar el vaso. Poner en el vaso la txistorra sin piel y programar 3 segundos, velocidad 4. Retirar a un bol y reservar.
Poner en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla cortada en cuadrados. Trocear 3 segundos, velocidad 5. Con ayuda de la espátula, bajar los ingredientes al fondo del vaso y sofreír 3 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.
Añadir la harina. Programar 3 minutos, temperatura 120º, velocidad 2.
Agregar la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal y mezclar 10 segundos, velocidad 6.
Incorporar la mitad de la txistorra reservada y programar 8 minutos, temperatura 120º, velocidad 4. Dejar reposar 5 minutos dentro del vaso.
Añadir el resto de la txistorra y mezclar bien con la espátula hasta integrarlo completamente.
Verter la bechamel en una fuente de horno y dejar enfriar durante unas 8 horas.
Cuando este fría, formar las croquetas. Pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado.
Poner abundante aceite en una sartén y cuando esté bien caliente ir friendo las croquetas. Colocar en una bandeja papel absorbente y sacar aquí las croquetas para que escurran la mayor cantidad de aceite.
Servir calientes.

Basado en una receta de cookidoo.
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