Croquetas de Salmón

Bienvenid@s a bordo, grumetes…

Para una ocasión especial como la cena de Nochebuena nada mejor que estas croquetas de salmón.

Encended vuestra Thermomix porque zarpamos ya!!!

Tiempo total:

30 minutos + 8 horas enfriando

Ingredientes para 50 unidades aproximadamente:

• 50 gr de aceite de oliva virgen
• 400 gr de salmón fresco sin piel ni espinas
• 100 gr de mantequilla
• 30 gr de cebolla
• 170 gr de harina
• 800 gr de leche
• 1 pellizco de nuez moscada
• 1 pellizco de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de sal

Para rebozar y freir:

• 2 huevos
• 200 gr de harina
• 200 gr de pan rallado
• Aceite de oliva virgen

Pasos a seguir:

Poner en el vaso el aceite y calentar 2 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

Añadir el salmón en dados y sofreír 4 minutos, temperatura 120º, giro inverso, velocidad 1. Verter el contenido del vaso en el cestillo colocado sobre un bol para escurrir el salmón y reservar también el líquido.

Poner en el vaso la mantequilla y la cebolla cortada en cuadrados. Trocear 3 segundos, velocidad 5. Con ayuda de la espátula, bajar los ingredientes al fondo del vaso y sofreír 3 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

Añadir el líquido de la cocción del salmón y la harina. Programar 3 minutos, temperatura 120º, velocidad 2.

Añadir la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal y mezclar 10 segundos, velocidad 6.

Añadir 2 cucharadas de salmón reservado y programar 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Dejar reposar 5 minutos dentro del vaso.

Añadir el resto del salmón y mezclar bien con la espátula hasta integrarlo completamente.

Verter la bechamel en una fuente de horno y dejar enfriar durante unas 8 horas.

Cuando este fría, formar las croquetas. Pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado.

Poner abundante aceite en una sartén y cuando esté bien caliente ir friendo las croquetas. Colocar en una bandeja papel absorbente y sacar aquí las croquetas para que escurran la mayor cantidad de aceite.

Servir calientes.

Basado en una receta de cookidoo