Croquetas de Ropa Vieja

Bienvenid@s a bordo, grumetes…

Tenía ganas de hacer estas croquetas de ropa vieja y por fin hemos tenido la oportunidad.

Encended vuestra Thermomix porque zarpamos ya!!!

Tiempo total:

30 minutos + 8 horas enfriando

Ingredientes para 50 unidades aproximadamente:

• 250 gr de carne de cocido
• 50 gr de cebolla
• 50 gr de aceite de oliva virgen
• 100 gr de mantequilla
• 800 gr de leche
• 170 gr de harina
• 1 pellizco de nuez moscada
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta blanca molida

Para rebozar y freír:

• 2 huevos
• 200 gr de harina
• 200 gr de pan rallado
• Aceite de oliva virgen

Pasos a seguir:

Poner en el vaso la carne de cocido cortado en trozos y trocear 4 segundos, velocidad 4. Verter en un bol y reservar.

Poner en el vaso el aceite, la mantequilla cortada en trozos y la cebolla. Trocear 2 segundos, velocidad 5. Con ayuda de la espátula, bajar los ingredientes al fondo del vaso y sofreír 3 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

Añadir la harina y programar 3 minutos, temperatura 120º, velocidad 2.

Incorporar la leche, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Mezclar 10 segundos, velocidad 6.

Agregar la carne de cocido reservada y programar 8 minutos, temperatura 120º, velocidad 4. Dejar reposar 5 minutos en el vaso.

Verter la bechamel en una fuente de horno y dejar enfriar durante unos 30 minutos. Pasado el tiempo reservar en el frigorífico 8 horas aproximadamente.

Cuando este fría, formar las croquetas. Pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado.

Poner abundante aceite en una sartén y cuando esté bien caliente ir friendo las croquetas. Colocar en una bandeja papel absorbente y sacar aquí las croquetas para que escurran la mayor cantidad de aceite.

Servir calientes.