Berenjenas Rellenas de Bacalao

Bienvenid@s a bordo, grumetes…

La berenjenas dan mucho juego. Podemos utilizarla en multitud de recetas. Hoy las hemos preparado rellenas de bacalao.

Encended vuestra Thermomix porque zarpamos ya!!!

Tiempo total:

60 minutos

Ingredientes para 8 raciones:

• 4 berenjenas
• 1 cucharadita de sal
• 35 gr de aceite de oliva virgen
• 1 diente de ajo
• 150 gr de cebolla
• 300 gr de lomos de bacalao desalado
• 100 gr de tomate natural triturado
• 1 pellizco de pimienta blanca molida
• 100 gr de queso rallado

Pasos a seguir:

Precalentar el horno a 200º.

Cortar las berenjenas por la mitad longitudinalmente. Extraer la mayor cantidad de pulpa posible sin agujerear la piel y reservar la pulpa. Colocar las berenjenas en una bandeja de horno con el hueco hacia arriba. Espolvorear con un chorrito de aceite y sazonar.

Hornear durante 20 minutos aproximadamente a 200º. Mientras tanto, preparar el relleno.

Poner en el vaso el aceite, el ajo, la cebolla cortada en cuadrados y la pulpa de las berenjenas. Trocear 3 segundos, velocidad 5.

Colocar el recipiente Varoma en su posición con los lomos de bacalao. Tapar el recipiente Varoma y programar 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Retirar el Varoma.

Añadir al vaso el tomate, la sal, y la pimienta. Volver a colocar el recipiente Varoma en su posición y programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Retirar el Varoma y reservar.

Desmigar y quitar la piel a los lomos de bacalao. Añadir al vaso y mezclar 2 segundos, velocidad 3.

Repartir la mezcla en los huecos de las berenjenas. Espolvorear con queso rallado y gratinar 15 minutos a 200º.

Retirar del horno y servir en seguida.

Basado en una receta de cookidoo.