Berberechos al Vapor en Salsa Verde

Bienvenid@s a bordo, grumetes…

Realmente comer estos berberechos al vapor en salsa verde es como comer pipas. Sabes cuando empiezas, pero no cuando terminas.

Encended vuestra Thermomix porque zarpamos ya!!!

Tiempo total:

60 minutos

Ingredientes para 4 raciones:

• 400 gr de berberechos frescos
• 18 ramitas de perejil fresco
• 3 dientes de ajo
• 70 gr de aceite de oliva virgen
• 100 gr de vino blanco
• 150 gr de agua
• 1 pellizco de sal
• 1 cucharada de maicena
• Agua fría para disolver la maicena

Pasos a seguir:

Poner los berberechos en un bol con abundante agua y un par de cucharadas de sal durante 30 minutos aproximadamente para que suelten la arena. Pasado el tiempo, verter los berberechos en el recipiente Varoma y aclararlos con agua fría. Tapar el Varoma y reservar.

Poner en el vaso el perejil, los dientes de ajo y el aceite y trocear 5 segundos, velocidad 7. Con ayuda de la espátula, bajar los ingredientes al fondo del vaso y sofreír 4 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara.

Añadir el vino blanco y programar 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara sin poner el cubilete.

Añadir el agua y la sal. Colocar el recipiente Varoma en su posición y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Pasado el tiempo, abrir el Varoma con cuidado, remover los berberechos con la espátula, tapar de nuevo y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Retirar el Varoma y poner los berberechos en una fuente honda.

En un vaso, disolver la cucharada de maicena en 3 cucharadas de agua. Añadir al vaso y programar 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 2,5.

Verter la salsa sobre los berberechos y servir en seguida.

Basado en una receta de cookidoo