Azúcar Invertido

Bienvenid@s a bordo, grumetes…

Hoy os traemos una receta que siempre debéis tener en vuestra despensa. Os ayudará con vuestr@s bizcochos, helados, masas… Azúcar invertido!!

Encended vuestra Thermomix porque zarpamos ya!!!

Tiempo total:

25 minutos

Ingredientes:

• 150 gr de agua mineral a temperatura ambiente
• 350 gr de azúcar
• 1 sobre blanco de gasificante
• 1 sobre morado de gasificante

Pasos a seguir:

Poner en el vaso el agua y programar 3 minutos, temperatura 50º, velocidad 5 (comprobar que al final del tiempo la temperatura ha llegado a 50º, si no añadir 30 segundos más a la misma temperatura y velocidad).

Añadir el azúcar y programar 6 minutos, temperatura 80º, velocidad 4 (comprobar que al final del tiempo la temperatura ha llegado a 80º, si no añadir 1 minuto más a la misma temperatura y velocidad).

Agregar el sobre blanco de gasificante y mezclar 10 segundos, velocidad 4.

Esperar a que la temperatura baje a 60º (tardará unos 10 minutos).

Añadir el sobre morado de gasificante y programar 1 minuto, velocidad 4.

Verter en un recipiente de cristal tapado y conservar a temperatura ambiente.

Notas:

Con estas cantidades sale aproximadamente 500 gr de azúcar invertido

Bien cerrado y a temperatura ambiente durará 10 o 12 meses.

Usos:

Para Helados: Se sustituye un 30% del azúcar normal por azúcar invertido. El azúcar invertido no cristaliza quedando los helados más cremosos.

Para Bizcochos: Se sustituye un 20% del azúcar normal por azúcar invertido. Con este azúcar la bollería se mantiene durante más tiempo tierna y los bizcochos se mantienen más tiempo esponjosos.

Para Masas Fermentadas: Se sustituye entre un 50% y un 70% del azúcar normal por azúcar invertido. Este azúcar ayuda a que las masas fermenten más tiempo.