Arroz Integral Meloso con Sepia y Gambones

Bienvenid@s a bordo, grumetes…

Arrancamos esta semana con un estupendo arroz integral con sepia y gambones que seguro que os encanta.

Encended vuestra Thermomix porque zarpamos ya!!!

Tiempo total:

90 minutos

Ingredientes para 6 raciones:

Fumet:

• 500 gr de gambones frescos
• 30 gr de aceite de oliva virgen
• 30 gr de brandy
• 850 gr de agua
• 1 cucharadita de sal

Arroz integral con sepia y gambones:

• 40 gr de aceite de oliva virgen
• 50 gr de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 400 gr de sepia limpia
• 150 gr de tomate natural triturado
• 1 pimiento choricero
• 150 gr de guisantes congelados
• 1 cucharadita de sal
• 1 cayena
• 250 gr de arroz integral

Pasos a seguir:

Fumet:

Pelar lo gambones y reservar los cuerpos. Poner las cáscaras y las cabezas en el vaso y el aceite. Sofreír 5 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

Añadir el brandy y programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2 sin poner el cubilete.

Añadir el agua y la sal y programar 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.

Colar el fumet y reservar.

Lavar el vaso.

Arroz integral con sepia y gambones:

Hidratar el pimiento choricero en agua y poner a remojo el arroz integral al menos 1 hora antes de comenzar a cocinar.

Poner en el vaso el aceite, la cebolla cortada en cuadrados, la cayena y los ajos. Trocear 4 segundos, velocidad 5. Con ayuda de la espátula, bajar los ingredientes al fondo del vaso y sofreír 5 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

Añadir la sepia y sofreír 5 minutos, temperatura 120º, giro inverso, velocidad cuchara.

Incorporar el tomate triturado y la pulpa del pimiento choricero y programar 5 minutos, temperatura 120º, giro inverso, velocidad cuchara.

Agregar los guisantes y el fumet reservado y programar 20 minutos, temperatura 100º, giro inverso, velocidad 1.

Añadir el arroz y programar 30 minutos, temperatura 100º, giro inverso, velocidad 1.

Por último, añadir los gambones reservados y programar 2 minutos, temperatura 100º, giro inverso, velocidad 1.

Verter el contenido del vaso en una cazuela y dejar reposar un par de minutos antes de servir.

Basado en una receta de cookidoo.