Empanadillas de Verduras

Bienvenid@s a bordo, grumetes…

Para hoy os presentamos una opción ideal para vuestras cenas de verano. Probad estas deliciosas empanadillas de verduras.

Encended vuestra Thermomix porque zarpamos ya!!!

Tiempo total:

50 minutos

Ingredientes para 8 unidades:

• 30 gr de aceite de oliva virgen
• 250 gr de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de sal
• 100 gr de tomates cherry
• 100 gr de pimiento rojo
• 50 gr de aceitunas verdes sin hueso
• 100 gr de zanahoria
• 1 pellizco de pimienta negra
• 16 obleas de empanadillas
• 1 huevo

Pasos a seguir:

Poner en el vaso el aceite, la cebolla cortada en cuadrados, el ajo y la sal. Trocear 3 segundos, velocidad 5. Con ayuda de la espátula, bajar los ingredientes al fondo del vaso y sofreír 5 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

Añadir los tomates cherry cortados por la mitad, el pimiento rojo troceado, las aceitunas cortadas por la mitad, la zanahoria troceada y la pimienta negra. Trocear 2 segundos, velocidad 5. Con ayuda de la espátula, bajar los ingredientes al fondo del vaso y sofreír 10 minutos, temperatura 120º, giro inverso, velocidad cuchara.

Verter el sofrito en el cestillo para que escurra y reservar.

Precalentar el horno a 200º.

En una bandeja de horno extender una hoja de papel de hornear. Encima del papel extender 8 obleas de empanadilla. Colocar en el centro un par de cucharadas del sofrito y tapar con otra oblea. Sellar los bordes con un tenedor y pincelar con huevo batido.

Hornear aproximadamente 20 minutos a 200º.

Sacar del horno y servir en seguida.

Basado en una receta de cookidoo